CREMA DE CALABACÍN

Ingredientes:

1kg. de calabacín
4 quesitos de "El Caserio"
Sal


Elaboración:

Partir los calabacines a rodajas y cubrirlos con agua y sal. Cocerlos hasta que estén tiernos, apartarlos y añadirle los quesitos. Y posteriormente, triturarlo todo para servir.


Elaborada por Antonio García Pertiñez

HUEVOS MOLES

Ingredientes:

8 huevos
Azúcar (según el peso de los huevos)
Canela en rama
Una corteza de limón
Galletas
1 litro de leche


Elaboración:

Hervir la leche con la corteza de limón y una rama de canela. Se aparta del fuego y se ponen las claras, separańdolas de la yemas, a punto de nieve. Se ponen las galletas en una fuente a tongas y volver a poner la leche al fuego lento hasta que empiece a hervir.
Echar una cucharada de clara en la leche y cuando esté cocida, sacar con una espumadera y ponerla encima de las galletas, y así sucesivamente.
Cuando esté terminado batir las yemas con la leche tibia, después verter y espolvorear con la canela molida.
Poner en el frigorífico el tiempo deseado y servir.


Receta de Trinidad Benjumea Suárez

CARNE DE CONEJO

Ingredientes:

Ajos
Perejil
Tomillo
Laurel
Sal
Vino
Pimiento Molido
Azafrán
Pimienta
Aceite

Elaboración:

Se pone en crudo los ajos con cáscara, perejil, tomillo y laurel, además 3/4 de vaso de vino, sal, un poquito de pimiento molido, azafrá y pimienta, y se pone la carne.
Y todo se guisa a fuego lento.


Receta de Severiana Ruiz León

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

Tres huevos.
Un cuarto de kg de azúcar.
Una tarrina de 250 gramos de tulipan sin sal.
Un sobre de levadura Royal.
200 gramos de Caoflor.
Medio vaso de leche.
Un cuarto de kg. de harina.


Elaboración:

Se baten los huevos a punto de nieve, se le añade el azúcar y la levadura podo a poco. Se derrite el Tulipán y se le añade, y poco a poco se le incor pora la harina.
La crema de Caoflor se hace deshaciendo el Caoflor en medio vaso de leche caliente y se incorpora a todo lo demás.
Todo esto se pone al horno previamente calentado a 180º, 45 minutos y en la parte de abajo.
Y cuando esté frio se le pone por encima azúcar glasse.


Receta de Maravilla Hurtado Martín

EMPANADILLAS DE ATÚN

Ingredientes:

Un paquete de empanadillas "La Cocinera".
2 huevos.
2 cajitas de Atún.
1 cajita de pimientos morrones.
Tomate Ketchup.


Elaboración:

Se deja el paquete de empanadillas a temperatura ambiente. Después se ponen los huevos duros y se juntan con el atún, con los pimientos muy picados y el Ketchup se hace una mezcla compacta y se rellenan las empanadillas.
Y se fríen con el aceite no muy caliente.


Receta de Mª Josefa Cansino Hurtado

EMPANADILLAS Y PESTIÑOS

Ingredientes:

Medio litro de Aceite de Oliva.
Medio litro de vino blanco.
Harina, la que admita.
Ajonjolín, 200 gramos.
Anís en grano, 100 gramos.
Sal, una poquita.
Cáscara de una naranja.
Azúcar.
Cabello de Ángel.



Elaboración:

Se pone el aceite a calentar, y se le hecha la cáscara de naranja. También se tuestan todas las especias.  Se deja enfriar el aceite, hasta que esté totalmente frio. Se hecha en un lebrillo el vino y todo lo demás y se le hecha la harina que admita hasta que se ponga durito y se va removiendo.
Después se hacen tortitas finas y se rellenan de cabello de ángel, se frien y se pasan por azúcar.
Con la misma masa se pueden hacer los prestiños.


Receta de Magdalena Sánchez León

CALAMARES A LA ROMANA

Ingredientes:

Aceite
Cebolla
Ajos
Vino
Agua
Sal
Avecrem
Azafrán
Laurel
Calamares


Elaboración:

Se limpian los calamares y se parten en rodajas. Se pone el aceite y se frie una cedolla y ajos, después se sacan para pasarlos por la batidora. Se frien los calamares un poquito y se le agrega un vaso de vino y una poquita de agua.
Se deja hervir 20 minutos, a continuación se le agrega el majado, una pastilla de Avecrem, azafrán y laurel, y se deja un poco más hervir.
Se aparta y se sirve.



Receta de Mª Carmen Pastor Bascón

FLAN DE QUESO

Ingredientes:

4 huevos.
8 cucharadas de azúcar.
150 gramos de queso.
2 cajitas de nata.
Nueces al gusto.
Hojas de menta.


Elaboración:

Se echa todo en la batidora. Y después 40 minutos al baño maría en el horno a 180º o 20 minutos en el microondas. Se deja enfriar y después se adorna.



Elaborada por Dolores Martín Benjumea

PESCADA AL HORNO

Ingredientes:

Aceite de Oliva.
Tomate.
Cebolla.
Ajos.
Sal.
Limón.
Zanahorias.
Agua.
Vino.
Pescada.
Perejil.


Elaboración:

Se prepara una bandeja de horno, y se le echa un poco de aceite, un tomate cortado a trocitos, una cebolla cortada, unos cuantos de ajos cortados, una poquita de sal, un limón, una rama de perejil y una poquita de agua.
Se pone la bandeja 15 minutos al horno a 150º y cuando está un poquito asada, se le echa la pescada y también la zanahoria troceada, y se pone 15 minutos en el horno a la misma temperatura.


Truco:

También se le puede echar vino en vez de agua.


Receta de Concepción Jiménez Rodríguez

CARRILLADA DE CERDO

Ingredientes:

Medio kg. de carrillada de cerdo (sin hueso).
2 cebollas.
1 cabezas de ajos.
Pimentón rojo en polvo.
1 vaso de vino tinto.
3 hojas de laurel.
Aceite de oliva.
Sal.


Elaboración:

En una ola se pone el aceite de oliva con la cabeza de ajos. Se aplastan los ajos con la mano antes de echarlos en la olla.
Antes de que se quemen, se sacan y se pone en un mortero, después agregar la carrillada a la olla y se hace un sofrito; mientras se cortan las cebollas a láminas como para tortilla. Se le echan a la carne y también se le añaden las hojas de laurel y el pimentón rojo.
Añadimos agua hasta cubrir la carne, y picar los ajos en el mortero quitándole la piel. Incorporarlos a la olla junto con el vino tinto y poner la sal.
Tapar la olla express y cuando levante a hervir se deja cocer 20 minutos.



Receta de Antonio García Pertiñez

ALICE

Ingredientes:

Gran cantidad de perejil.
Aceite de oliva (abundante).
Uno o dos dientes de ajos.
Un trozo de cebolla blanca (como un cuarto).
Dos latitas de anchoas (en aceite de oliva).
Una cucharada sopera de vinagre.
Una pizca de pimienta molida.
Una pizca de sal (si lo necesitan, ya que las anchoas ya tienen).
Pan de molde.


Elaboración:

El perejil se coge en cantidades que se pueda sujetar con la mano y se lava debajo del grifo. Con una tijera, se corta lo más pequeño posible y se va poniendo en un recipiente hondo. Los ajos se exprimen en un exprimidor de ajos, sobre el perejil. La cebolla troceada, también se exprime sobre el perejil con el mismo exprimidor de ajos. El aceite de las anchoas se vierte sobre el perejil. Las anchoas se cortan en trozos muy pequeños y se agregan al perejil picado. Se añade una pizca de pimienta molida y una cucharada sopera de vinagre. Se mueve todo muy bien.
Se le incorpora Aceite de Oliva, hasta cubrir totalmente el perejil. Y se vuelve a mezclar todo muy bien.
Se deja tapado con papel transparente un buen rato (lo que se quiera, incluso de un día para otro, cuanto más tiempo esté macerando mejor sabrá).

cada rebanada de pan de molde se corta en diagonal, y sobre cada trozo se vierte una cucharada de Alice. Y a comer.


Receta de Sara Fernández Martínez

ENTRECOT DE TERNERA

Ingredientes:

Cuatro filetes de ternera (de un centímetro)
Dos manojos de acelgas
70 gramos de piñones y pasas
12 dátiles
Ajos
Sal
Pimienta
Aceite


Elaboración:

Poner los filetes en una sartén con aceite de oliva, y ponerlo no muy hecho. Poner las hojas de las acelgas en un recipiente con agua, escurrirlas y ponerlas a fuego lento durante 20 minutos. Retirarlas del fuego y escurrirlas.
Se hace el sofrito con tres dientes de ajos, sal y pimienta, y se reoga. Echar los piñones y las pasas y dejar 10 minutos reposar con los dátiles.
Poner en una bandeja los filetes acompañados de la guarnición y servir.


Receta de Trinidad Benjumea Suárez

BERENJENAS EMPANADAS

Ingredientes:

Berenjenas
Huevos
Pan rallado
Aceite
Sal


Elaboración:

Se pelan las berenjenas y se parten a lo largo, en finas lonchas. Se empanan como el filete, pasándolas por el huevo con una poquita de sal y el pan rallado.
Se frien en aceite caliente y se ponen crujientes y doradas. Y listas para servir.


Receta de Mª Josefa Cansino Hurtado

ATÚN ENCEBOLLADO

Ingredientes:

Medio kg de atún.
Una cebolla.
Un vasito de vino.
Pimentón.
Un poquito de orégano.
Aceite.
Sal.


Elaboración:

Se pone el aceite a hervir y se le echa la cebolla, dejándose hasta que se dore. Seguídamente se echa el atún y se marea, después se le echa el vino y el pimentón junto con el orégano y la sal. Y cuando esté tierno se sirve.


Receta de Mª Carmen Pastor Bascón

ABUELAS

Ingredientes:

Aceite, 1 decilitro.
Vino, 1 decilitro.
Aceite abundante para freirlas.
Anises, 300 g.
Miel, 250 g.
Harina, 250 g.
Agua.
Cáscara de limón.



Elaboración:

Se pone en una sartén el decilitro de aceite con la cáscara de limón y se deja freir hasta que la cáscara esté refrita, entonces se retira del fuego y se echan los anises en el aceite caliente.
En un barreño se pone el aceite ya frio, se mezcla el vino y se añade 250 g. de harina, se hace una masa fina que se echa sobre la mesa espolvoreada con harina y se deja reposar media hora y, transcurrida esta, se estira la masa con el rodillo hasta dejarla del grueso del canto de una moneda, se cortan unas tiras de 5 cm. de largo por 3 cm. de ancho y se van colocando en una tabla o mesa espolvoreada de harina previamente. Se deja reposar media hora y se frien con abundante aceite caliente, y poniéndolas a escurrir se dejan enfriar.
En un cazo se pone la miel y tres cucharadas de agua, se deja que rompa a hervir y se retira a un lado del fuego para que hierva muy despacio. En este almibar se van metiendo los pestiños, dejándolos bañar bien en la miel, poniéndolos a escurrir en una rejilla. Cuando todos estén bañados se espolvorean con azúcar glasse y se dejan en una fuente.


Receta de Dolores Martín Benjumea

NATILLAS

Ingredientes:

Leche
Limón
Canela
Azúcar
Galletas
Caramelo Líquido
Un sobre de Vainilla


Elaboración:

Para un sobre de vainilla se necesita medio litro de leche. Del medio litro de leche se saca una poquita, y se echa en un vaso, y lo demás se deja hervir. Con la poquita leche fria, que sacamos anteriormente, se le echa el sobre de vainilla y el azúcar, y se mueve muy bien. La canela y las raspaduras de limón se le echa cuando está la leche a punto de hervir, y también se le echa el sobre de vainilla con el azúcar.
Después se pone a fuego lento, y se mueve sin parar. Cuando ya hierve se echa en las tazas, y se le ponen las galletas y el caramelo líquido.


Receta de Concepción Jiménez Rodríguez

ESPINACAS

Ingredientes:

2 dientes de ajos
Un trozo de pan
Aceite
Pimiento molido
Sal
Espinacas o acelgas
Garbanzos


Elaboración:

Se frien los ajos y el pan.
Se cuecen las espinacas o las acelgas. Se maja con la sal y el pimiento molido el pan y los ajos.

A las espinacas se le añade el aceite, se ponen los garbanzos cocidos y se deja cocer todo 15 minutos.


Receta de Antonio Barrera Ruiz.

ALCACHOFAS CON CHORIZO

Ingredientes:

2 kg. de alcachofas
1 cebolla
2 dientes de ajos
2 huevos duros
Un trozo de chorizo
Una pastilla de Avecrem
Un chorrete de vino
4 cucharadas de aceite.


Elaboración:

Se limpian las alcachofas y se reservan en agua con limón. Se frie la cebolla y los ajos, y se sacan para triturarlos con las yemas de los huevos duros y el Avecrem. En el aceite se refríen las alcachofas con el chorizo cortado en rodajas y se le añade el vino.

Cuando se evapore el vino se le añade el majado y se le pica la clara del huevo duro, se cierra la olla y se deja cocer 15 minutos.

Y a comer.

Receta de Maravilla Hurtado Martín

ALBÓNDIGAS CON TOMATE

Ingredientes:

500 gr. de carne picada.
1 cebolla.
3 dientes de ajo.
Perejil.
Pimienta molida.
Sal.
1 huevo.
Pan rallado.
Aceite de oliva.
Salsa de tomate frito.


Elaboración:

Mezclar la carne con la cebolla, el ajo y el perejil; todo muy picadito. Poner la sal y la pimienta, y hacer bolas con las manos. 

Freirlas en aceite de oliva, dándole vueltas.

Hacer una salsa de tomate aparte, con ajo, cebolla, pimiento y tomate, todo refrito en aceite de oliva. E ir metiendo las las albóndigas fritas.

Dar un hervor, dejar reposar y servir caliente.

Receta de Antonio García Pertiñez

CHOCOS CON PATATAS

Ingredientes:

Aceite de oliva
Medio Kg de chocos
Medio kg de patatas
Cebolla
Ajos
Medio pimiento rojo de asar
Un pimiento verde
Un tomate
Una hoja de laurel


Elaboración:

Se pone el aceite y se echan los chocos. Cuando lleven 10 minutosse echa la cebolla, el ajo, los pimientos y el tomate todo picadito.
Se pelan las patatas y se parten.
Cuando esté todo bien refrito se le echan las patatas, el laurel, agua, sal y un poquito de vino.


Receta de Magdalena Sánchez León

CALAMARES EN SALSA

Ingredientes:

Aceite
Ajos
Cebolla
Tomate
Pimientos
Sal
Azafrán
Pimienta


Elaboración:
Se pone el aceite, cuando esté todo refrito (ajos,cebolla,tomate, pimientos, sal, azafrán y pimienta), se le hecha una poquita de agua templada y los calamares. Se deja un poco de tiempo y después se le echa más agua. Después se deja a fuego lento hasta que se quede con la salsa.


Receta de Severiana Ruiz León

ALCACHOFAS CON ALMEJAS

Ingredientes:

1 lata de 1Kg. de alcachofas.
500 gr. de almejas.
1 limón.
2 dientes de ajo.
Harina.
Vino blanco.
Aceite.
Sal.

Elaboración:

Se limpian las almejas.
En una cazuela se pone aceite a calentar; se doran los dientes de ajo cortados en láminas; se retiran y en ese aceite se colocan las almejas. Se abren a fuego vivo. Se añade un vaso de agua donde se habrá diluido una cucharada de harina; se revuelve, se baña con vino blanco y se incorporan las alcachofas escurridas.
Se mezclan con cuidado y se añade algo de líquido si fuera necesario. Se prueba de sal, se reparten los ajos por encima y se deja cocer un ratito. Se sirve en la misma fuente o cazuela.
Limón a gusto.



Receta de Sara Fernández Martínez