ENTRECOT DE TERNERA

Ingredientes:

Cuatro filetes de ternera (de un centímetro)
Dos manojos de acelgas
70 gramos de piñones y pasas
12 dátiles
Ajos
Sal
Pimienta
Aceite


Elaboración:

Poner los filetes en una sartén con aceite de oliva, y ponerlo no muy hecho. Poner las hojas de las acelgas en un recipiente con agua, escurrirlas y ponerlas a fuego lento durante 20 minutos. Retirarlas del fuego y escurrirlas.
Se hace el sofrito con tres dientes de ajos, sal y pimienta, y se reoga. Echar los piñones y las pasas y dejar 10 minutos reposar con los dátiles.
Poner en una bandeja los filetes acompañados de la guarnición y servir.


Receta de Trinidad Benjumea Suárez

BERENJENAS EMPANADAS

Ingredientes:

Berenjenas
Huevos
Pan rallado
Aceite
Sal


Elaboración:

Se pelan las berenjenas y se parten a lo largo, en finas lonchas. Se empanan como el filete, pasándolas por el huevo con una poquita de sal y el pan rallado.
Se frien en aceite caliente y se ponen crujientes y doradas. Y listas para servir.


Receta de Mª Josefa Cansino Hurtado

ATÚN ENCEBOLLADO

Ingredientes:

Medio kg de atún.
Una cebolla.
Un vasito de vino.
Pimentón.
Un poquito de orégano.
Aceite.
Sal.


Elaboración:

Se pone el aceite a hervir y se le echa la cebolla, dejándose hasta que se dore. Seguídamente se echa el atún y se marea, después se le echa el vino y el pimentón junto con el orégano y la sal. Y cuando esté tierno se sirve.


Receta de Mª Carmen Pastor Bascón

ABUELAS

Ingredientes:

Aceite, 1 decilitro.
Vino, 1 decilitro.
Aceite abundante para freirlas.
Anises, 300 g.
Miel, 250 g.
Harina, 250 g.
Agua.
Cáscara de limón.



Elaboración:

Se pone en una sartén el decilitro de aceite con la cáscara de limón y se deja freir hasta que la cáscara esté refrita, entonces se retira del fuego y se echan los anises en el aceite caliente.
En un barreño se pone el aceite ya frio, se mezcla el vino y se añade 250 g. de harina, se hace una masa fina que se echa sobre la mesa espolvoreada con harina y se deja reposar media hora y, transcurrida esta, se estira la masa con el rodillo hasta dejarla del grueso del canto de una moneda, se cortan unas tiras de 5 cm. de largo por 3 cm. de ancho y se van colocando en una tabla o mesa espolvoreada de harina previamente. Se deja reposar media hora y se frien con abundante aceite caliente, y poniéndolas a escurrir se dejan enfriar.
En un cazo se pone la miel y tres cucharadas de agua, se deja que rompa a hervir y se retira a un lado del fuego para que hierva muy despacio. En este almibar se van metiendo los pestiños, dejándolos bañar bien en la miel, poniéndolos a escurrir en una rejilla. Cuando todos estén bañados se espolvorean con azúcar glasse y se dejan en una fuente.


Receta de Dolores Martín Benjumea

NATILLAS

Ingredientes:

Leche
Limón
Canela
Azúcar
Galletas
Caramelo Líquido
Un sobre de Vainilla


Elaboración:

Para un sobre de vainilla se necesita medio litro de leche. Del medio litro de leche se saca una poquita, y se echa en un vaso, y lo demás se deja hervir. Con la poquita leche fria, que sacamos anteriormente, se le echa el sobre de vainilla y el azúcar, y se mueve muy bien. La canela y las raspaduras de limón se le echa cuando está la leche a punto de hervir, y también se le echa el sobre de vainilla con el azúcar.
Después se pone a fuego lento, y se mueve sin parar. Cuando ya hierve se echa en las tazas, y se le ponen las galletas y el caramelo líquido.


Receta de Concepción Jiménez Rodríguez

ESPINACAS

Ingredientes:

2 dientes de ajos
Un trozo de pan
Aceite
Pimiento molido
Sal
Espinacas o acelgas
Garbanzos


Elaboración:

Se frien los ajos y el pan.
Se cuecen las espinacas o las acelgas. Se maja con la sal y el pimiento molido el pan y los ajos.

A las espinacas se le añade el aceite, se ponen los garbanzos cocidos y se deja cocer todo 15 minutos.


Receta de Antonio Barrera Ruiz.

ALCACHOFAS CON CHORIZO

Ingredientes:

2 kg. de alcachofas
1 cebolla
2 dientes de ajos
2 huevos duros
Un trozo de chorizo
Una pastilla de Avecrem
Un chorrete de vino
4 cucharadas de aceite.


Elaboración:

Se limpian las alcachofas y se reservan en agua con limón. Se frie la cebolla y los ajos, y se sacan para triturarlos con las yemas de los huevos duros y el Avecrem. En el aceite se refríen las alcachofas con el chorizo cortado en rodajas y se le añade el vino.

Cuando se evapore el vino se le añade el majado y se le pica la clara del huevo duro, se cierra la olla y se deja cocer 15 minutos.

Y a comer.

Receta de Maravilla Hurtado Martín